Introduzione
La qualità  totale degli alimenti di origine animale
Il latte:
- qualità  chimica, nutrizionale, tecnologica, organolettica ed igienico-sanitaria: definizione e descrizione dei parametri qualitativi;
- metodologie di laboratorio per la determinazione dei parametri utili alla valutazione della qualità  del latte;
La carne:
- biochimica della trasformazione del muscolo in carne;
- qualità  chimica, nutrizionale, tecnologica, organolettica ed igienico-sanitaria: definizione e descrizione dei parametri qualitativi;
- valutazione delle carcasse;
- metodologie di laboratorio per la determinazione dei parametri utili alla valutazione della qualità  della carne;
Le uova:
- qualità  chimica, nutrizionale, tecnologica, organolettica ed igienico-sanitaria: definizione e descrizione dei parametri qualitativi;
- metodologie di laboratorio per la determinazione dei parametri utili alla valutazione della qualità  delle uova.

I principali scopi del corso di laurea sono quelli di fare conoscere le metodiche analitiche e le tecniche utilizzate per la valutazione degli aspetti qualitativi dei prodotti di origine animale.
I risultati attesi per lo studente sono principalmente rivolti alla acquisizione di nozioni relative agli aspetti qualitativi dei prodotti di origine animale e delle tecniche per la valutazione dei parametri che esprimono la qualità  dei prodotti di origine animale.

Chimica Generale ed Organica;
Biochimica.

- Alais C. Scienza del latte, Tecniche Nuove Ed., Milano, 1984.
- ASPA, Metodi di analisi del latte delle principali specie di interesse zootecnico, ASPA Ed., 1995;
- ASPA, Metodologie relative alla macellazione degli animali di interesse zootecnico e alla valutazione e dissezione della loro carcassa, ISMEA Ed., Roma, 1991.
- Lawrie R.A., Scienza della carne, Edagricole Ed., Bologna, 1983.
- Stadelman W.J. e Cotterill O.J. Egg science and technology, Food Products Press Ed., Binghampton, NY USA, 1990.
- Savell J.W., Smith G. C. Meat Science: Laboratory Manual. American Press, Boston, MS, USA, 1998.
- Solomon S.E., Egg and egg shell quality, Wolfe Publ. Ltd London, 1991.
- Wells R.G. e Belyavin C.G., Egg quality - Current problems and recent advances. Butterworth Ed., London, 1987.

Esame Orale

Bernabucci, Lacetera, Morera

Frequenza:Frequenza facoltativa
Modalità didattica:Lezioni frontali   
Organizzazione della didattica :

• Lezioni: 40 Ore
• Esercitazione: 20 Ore

Orario Lezioni:

Inizio e fine lezioni:
- Viterbo;

A: 0% (voti 30 e Lode)
B: 0% (voti 28-30)
C: 0% (voti 26-27)
D: 0% (voti 21-25)
E: 0% (voti 18-20)