Analisi chimiche del vino: acidità totale; acidità volatile; pH; densità relativa; gradazione alcolica; anidride solforosa; Zuccheri dei mosti per rifrattometria; descrizione del metodo di Fehling; intensità e tonalità di colore; indici di Glories; polifenoli totali mediante il metodo di Folin-Ciocalteu; Descrizione dello studio degli antociani in HPLC.
Analisi sensoriale del vino: conoscenza della tecnica di analisi sensoriale finalizzata a verificare la rispondenza del vino alla sua denominazione; conoscenza dei principali test di laboratorio discriminanti, descrittivi e affettivi e loro applicazione al vino.

- Preparare lo studente allo svolgimento di analisi semplici e complesse su mosti e vini
- Fornire i mezzi per valutare analiticamente un vino e giudicare la rispondenza a criteri descrittivi organolettici.
-Fornire tutte le informazioni di sicurezza relative al rischio delle analisi chimiche e dei laboratori.

- chimica, fisica

- Ubigli M. "I PROFILI DEL VINO: introduzione all'analisi sensoriale". EDAGRICOLE;
- Reg. CEE N. 2676/90. Metodi di analisi del vino.
- Appunti del docente.

Esame Orale

Anelli Gabriele, Contini Marina, Maria Teresa Frangipane (+supplenti)

Frequenza:Frequenza facoltativa
Modalità didattica:Lezioni frontali   
Organizzazione della didattica :

• Lezioni: 25 Ore
• Esercitazione: 5 Ore
• Laboratorio: 5 Ore

Orario Lezioni:
Mercoledì, 11.20-13.00; Giovedì, 11.20-13.00
Inizio e fine lezioni:25/03/2009-26/06/2009
Edificio: Blocco Aule didattiche; Aula: 24; Indirizzo: Via S. Camillo de Lellis snc, 01100 Viterbo - Viterbo;

Ricevimento del prof. Gabriele Anelli

A: 12% (voti 30 e Lode)
B: 57% (voti 28-30)
C: 17% (voti 26-27)
D: 14% (voti 21-25)
E: 0% (voti 18-20)