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Insegnamento: Industrie agrarie A.A. 2010/2011
Docenti: Dott.ssa Marina Contini , Prof. Gabriele Anelli
CFU: 5

Programma
   OLIO (prof. Marina Contini; CFU:2 )
Composizione chimica delle sostanze grasse alimentari di origine vegetale. Composizione degli oli di oliva e di semi. Alterazioni e difetti delle sostanze grasse. Tecnologia di ottenimento degli oli di oliva vergini (pressione, centrifugazione, percolamento). Tecnologia di estrazione con solventi degli oli di semi. Processi di rettifica degli oli (demucillaginazione, deacidificazione chimica e fisica; decolorazione; deodorazione). Processi di demargarinazione e idrogenazione. Classificazione merceologica degli oli di oliva e principali analisi di controllo qualitativo.
   VINO (prof. Gabriele Anelli; CFU:3 )
Uva. Vendemmia. Ammostatura. Vinificazioni. Fermentazione alcolica. Fermentazione aminoacidica. Impiego dell'anidride solforosa. Chiarificazione e stabilizzazione dei vini. Fermentazione malolattica. Affinamento ed invecchiamento. Vini speciali.
Risultati di apprendimento
Conoscenza delle caratteristiche chimiche e nutrizionali degli oli vegetali alimentari (oli di oliva e di semi); conoscenza della tecnologia di estrazione e di rettifica degli oli vegetali alimentari.
-Acquisizione dei principi di base della tecnologia enologica
-Acquisizione di conoscenze sui caratteri qualitativi dei vini.

Propedeuticità obbligatorie


Propedeuticità consigliate
Chimica organica, Biochimica, Operazioni Unitarie della Tecn. Alim
Chimica organica, Biochimica, Fisica
Testi di riferimento
Materiale fornito dal docente; Vito Sciancalepore, Industrie agrarie (ed. UTET).
Appunti delle lezioni
Sciancalepore - Industrie Agrarie UTET
Modalità di esame
Commissione di Esame
Informazioni didattiche
Frequenza:
Modalità didattica:   
Organizzazione della didattica :
  • Lezioni: 32 Ore
  • Esercitazione: 6 Ore
  • Laboratorio: 5 Ore

Orario Lezioni:

Inizio e fine lezioni:

Statistiche dei voti
A: % (voti 30 e Lode)
B: % (voti 28-30)
C: % (voti 26-27)
D: % (voti 21-25)
E: % (voti 18-20)

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Docenti
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Questa Materia è presente nei seguenti curricula
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ex facoltà di Agraria - Università degli studi della Tuscia (Viterbo)