Obiettivi formativi

Questo corso di laurea magistrale si propone di fornire conoscenze avanzate e di formare capacità professionali adeguate allo svolgimento di attività complesse di coordinamento e di indirizzo riferibili al settore agro-alimentare, nonché la capacità di garantire, anche con l’impiego di metodologie innovative, la sicurezza, la qualità e la salubrità delle materie prime di origine animale e vegetale a destinazione alimentare e degli alimenti trasformati, soprattutto relativamente alle innovazioni di processo-prodotto ed alle tecnologie della post-raccolta.

I laureati in Sicurezza e Qualità Agroalimentare (SIQUAL) dovranno possedere le conoscenze di base scientifiche e metodologiche necessarie a chi intende operare nel vasto settore agro-alimentare. Pertanto, questa LM ha il fine di preparare laureati che:

• abbiano una solida base di conoscenze teoriche e pratiche relativamente al controllo della qualità chimica e microbiologica e sulla sicurezza dei prodotti di origine animale e vegetale, comprese le ispezioni e il controllo di OGM, anche con l’impiego di metodologie innovative;

• abbiano sviluppato attitudini personali alla comunicazione, al lavoro di gruppo multidisciplinare e capacità di giudizio sia sul piano tecnico-economico sia su quello umano ed etico;

• abbiano padronanza del lessico tecnico della lingua Inglese, in particolare per quanto riguarda il settore agroalimentare;

• siano capaci di impostare e gestire progetti di ricerca e di sviluppo nelle fasi di produzione primaria o di trasformazione industriale;

• abbiano competenze avanzate per la gestione di imprese operanti in diversi settori di filiera e per la fornitura di consulenza e di servizi nei settori della qualità e della sicurezza alimentare;

• abbiano conoscenze e capacità professionali adeguate allo svolgimento di attività complesse di coordinamento e di indirizzo riferibili al settore agro-alimentare.

Il curriculum Sicurezza e Qualità delle Produzioni Agroalimentari ha il fine di preparare laureati della classe LM-69 che:

• abbiano capacità di progettare e gestire imprese e processi produttivi nell’ambito della produzione primaria agrozootecnica;

• abbiano padronanza dei metodi sperimentali e capacità di sviluppare progetti di ricerca nell’ambito delle produzioni agricole e zootecniche;

• abbiano competenze avanzate per la progettazione di sistemi di certificazione e valorizzazione dei prodotti di origine animale;

• abbiano competenze avanzate nel controllo della qualità e della sicurezza delle produzioni primarie a destinazione alimentare.

Il curriculum Innovazione Sostenibile e Qualità degli Alimenti ha il fine di preparare laureati della classe LM-70 che:

• posseggano conoscenze e competenze, anche operative e di laboratorio, nel settore delle tecnologie della post-raccolta (con particolare riferimento al prodotto fresco, alle tecnologie avanzate di analisi non distruttiva ed alle tecniche di preparazione per il mercato, tracciabilità e trasporto dei prodotti, alla tecnologia di preparazione della IV gamma) e delle tecnologie innovative di conservazione e trasformazione degli alimenti (tecnologie emergenti per preservare la qualità e promuovere la detossificazione degli alimenti di origine animale e vegetale);

• posseggano le informazioni necessarie e le competenze per svolgere attività di ricerca e per valutare la fattibilità tecnica di nuovi processi e prodotti alimentari

• posseggano conoscenze e competenze, anche operative e di laboratorio, per valutare le proprietà chimiche e nutrizionali di alimenti di origine animale e vegetale e di nuovi alimenti funzionali a valenza nutraceutica.

Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)

Il Corso di Laurea è progettato con riferimento al sistema dei descrittori di Dublino. I laureati nel corso di laurea magistrale in Sicurezza e Qualità Agroalimentare (SIQUAL) sono dotati delle basi scientifiche e della preparazione, teorica e pratica, necessaria per operare nei diversi ambiti professionali relativi alla qualità ed alla sicurezza nelle filiere agro-alimentari. A tale fine, i corsi della laurea magistrale SIQUAL permettono al laureato di acquisire conoscenze su: aspetti scientifici di base; operazioni e tecniche necessarie per le produzioni agro-alimentari; fattori che influenzano la qualità e la sicurezza alimentare a livello di produzione primaria e nelle successive fastidi conservazione , trasformazione e commercializzazione; metodi per la tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti e per la loro certificazione; metodi analitici di laboratorio per i controlli sugli alimenti; principi e pratiche correnti delle tecnologie di processo e effetti dei parametri di processo sulla qualità dei prodotti a destinazione alimentare.

Tali conoscenze e capacità di comprensione, riferite agli ambiti disciplinari propri del progetto formativo, si conseguono mediante lezioni frontali, esercitazioni pratiche e tirocini formativi (in aula, in laboratorio, in aziende agrarie, in stabilimenti di trasformazione), studio di testi consigliati italiani e stranieri, frequenza di seminari specifici. I docenti proporranno metodi didattici atti a stimolare gli studenti alla discussione critica degli argomenti trattati e favorire un apprendimento consapevole di sistemi complessi. Verranno impiegati metodi di autoverifica e di verifica esterna mediante apposito tutoraggio del livello di apprendimento.

Le prove finali di esame, anche precedute da prove in itinere, rappresentano la principale forma di verifica delle conoscenze acquisite. Nel corso del lavoro di tesi, inoltre, lo studente avrà modo di approfondire ed elaborare ulteriormente le proprie conoscenze e capacità e il docente relatore troverà ulteriori strumenti di verifica del raggiungimento degli obiettivi formativi.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding)

I laureati nel corso di laurea magistrale SIQUAL sono capaci di:

- applicare le conoscenze di base e caratterizzanti per eseguire analisi di laboratorio per l’accertamento di parametri di qualità e sicurezza alimentare su prodotti di origine vegetale ed animale e per il controllo di processi tecnologici;

- applicare le conoscenze di base e caratterizzanti per dirigere imprese operanti nei settori della produzione, trasformazione e commercializzazionedi prodotti agroalimentari;

- applicare le conoscenze di base per la soluzione dei problemi tecnico-pratici nelle diverse componenti della filiera produttiva e per l’impostazione e la conduzione di attività sperimentali.

La capacità di applicare le conoscenze acquisite si consegue fondamentalmente mediante attività formative, quali le esercitazioni in aula ed in laboratorio, nel corso delle visite di studio presso aziende del settore e durante i possibili stages e periodi di tutorato esterni all’Università.

Le esercitazioni danno sempre luogo a momenti di verifica da parte del docente che le ha erogate e sono previste schede di valutazione degli stages e dei tirocini che consentono ulteriori forme di valutazione dell’apprendimento.

L’elaborazione della tesi di laurea magistrale, esperienza scientifica originale condotta per conseguire il titolo finale, rappresenta un ulteriore momento di apprendimento ed un’ulteriore occasione di verifica di queste capacità da parte del docente relatore.

Autonomia di giudizio (making judgements)

I laureati magistrali in SIQUAL sono in grado di:

- individuare gli accertamenti utili per la caratterizzazione qualitativa dei prodotti agro-alimentare e per la valutazione dei requisiti di sicurezza;

- consigliare le corrette prassi tecnico-operative da eseguire nelle singole fasi del processo produttivo;

- elaborare piani per disciplinare le produzioni agroalimentari e per la loro valorizzazione commerciale.

Al termine degli studi il laureato magistrale possiede consapevolezza ed autonomia di giudizio tali per cui è in grado di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di mercato, di programmare azioni e gestire interventi per migliorare la qualità e l’efficienza della produzione di alimenti e bevande e di ogni altra attività connessa, anche in termini di sostenibilità ambientale ed eco-compatibilità.

L’autonomia di giudizio e la consapevolezza del proprio ruolo professionale si sviluppano e si conseguono, principalmente, attraverso l’azione dei docenti in aula, che solleciteranno gli studenti a immedesimarsi nelle possibili situazioni professionali ed a proporre interpretazioni individuali sia di risultati tecnico-scientifici, sia di eventi specifici legati al contesto produttivo e distributivo dei prodotti alimentari.

La verifica di questo risultato di apprendimento è demandata ai singoli docenti responsabili delle attività formative, anche tramite relazioni tecniche scritte assegnate agli allievi, secondo le indicazioni previste nel regolamento del CdL.

Abilità comunicative (communication skills)

I laureati magistrali in SIQUAL:

- sono in grado di interagire con altre competenze tecniche e scientifiche per la soluzione di problemi complessi;

- hanno capacità relazionali ed organizzative in ogni componente della filiera agro-alimentare.

Il laureato al termine degli studi ha sviluppato attitudini personali alla comunicazione, al lavoro di gruppo multidisciplinare e capacità di giudizio sia sul piano tecnico ed economico sia su quello umano ed etico; è in grado di utilizzare, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea oltre l'italiano, preferibilmente l’inglese, con specifico riferimento ai lessici disciplinari. Queste attitudini gli consentiranno di esplicare responsabilmente la propria attività professionale in contesti in cui è richiesta una specifica capacità di relazionarsi con competenze diverse e di differente livello, anche in ambito internazionale.

Queste abilità comunicative sono coltivate sollecitando gli studenti a presentare oralmente e per iscritto propri elaborati, relativi anche ad attività di gruppo. La partecipazione a tirocini, stage, seminari e attività di internazionalizzazione consente di acquisire ulteriori possibili strumenti utili per lo sviluppo delle abilità comunicative del singolo studente.

Nelle valutazioni degli elaborati individuali, delle prove di grado e finali la qualità e l’efficacia della comunicazione concorrono in modo determinante alla formazione del giudizio complessivo.

Capacità di apprendimento (learning skills)

I laureati magistrali in SIQUAL devono avere sviluppato:

- capacità di apprendimento utili per l’aggiornamento delle proprie conoscenze e per affrontare i Corsi e le Scuole di Dottorato di Ricerca e Master di Specializzazione;

- capacità di utilizzare le conoscenze linguistiche e gli strumenti informatici per la consultazione di banche dati e della letteratura specializzata.

Il corso di laurea fornisce gli strumenti cognitivi e gli elementi logici che possano garantire al laureato magistrale un aggiornamento continuo delle conoscenze nello specifico settore professionale della preparazione, conservazione e distribuzione di alimenti e bevande e nell’ambito della ricerca scientifica e tecnologica collegata. Una particolare attenzione è riservata agli strumenti delle nuove tecnologie informatiche, sia per quanto attiene alle forme di comunicazione che per tutto ciò che riguarda l’elaborazione dei dati e la ricerca di informazioni.

Sia nelle attività formative caratterizzanti che in quelle affini ed integrative, nell’ambito dei corsi istituzionali e dei seminari integrativi, ampio spazio sarà dedicato all’acquisizione di metodologie e abilità per aumentare le occasioni di sviluppo personale. Il principale strumento di verifica dell’apprendimento raggiunto, in riferimento a questo specifico descrittore, è rappresentato dalla valutazione dello studente da parte del suo relatore di tesi. Infatti, è in occasione dell’elaborazione di un progetto scientifico originale che lo studente può manifestare più chiaramente l’abilità raggiunta nell’accedere a nuove opportunità di conoscenza e sviluppo personale.

Sicurezza e Qualita' Agroalimentare (ex DM 270)